里芋は皮をむき、１センチ薄さに切って、耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして３～５分ほど加熱。（途中で取り出して火の通り具合をチェックしてください。）この間に長ねぎをみじん切りにする。

ボールに里芋を入れて、マッシャーでつぶす。

長ねぎ、小エビ、塩を加え、手でよく混ぜ合わせる。

４等分のハンバーグ状にする。
片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を熱し、中火で両面２分ほどずつ焼いてこんがりと焼き目をつける。
器にもって出来上がり。
（あれば万能ねぎの小口切りをトッピング）
塩味が足りないようなら、醤油をつけて食べる。