もち米は水洗いし、一晩以上つけ置いたものを３０分ほど水切りをする。

薄口醤油、みりん、1カップ半の水、（お好みで塩ひとつまみ）を煮立て、山菜を入れて今一度煮立ったら火を止めて１０分ほど置いて冷ます。

水を切ったもち米を大きめのボールに入れて、＃２の山菜を汁ごと入れる。もち米を割らないように、山菜を混ぜ込む。このまま２０分つける。途中、１０分でかき混ぜて上下を入れ替える。

時間がきたら、ざるで余分の出しを切る。出しは後で打ち水に使うので残しておく。ふきんを引いて蒸し器の容器に材料をいれ、真ん中をへこまして熱周りが均一になるようにして、強火で蒸気がたっている蒸し器に入れる。

蒸し時間は３０～４０分ほど、途中１５分の頃、火を弱めて蒸気のでを押さえ、カップ半分程度のだしを打ち水する。蓋をしめたら、強火に戻す。

蒸し上がったら１５分ほど蒸らした後、軽くかき混ぜながらうちわであおいで艶をだす。　蒸らしは木製のおひつがあれば一番ですが、無ければ写真のようにボールに入れて蓋でも代用できます。その場合、水気が溜まるので、扇ぐところで調整します。