大きい鍋（または洗面器、桶、バケツ）に、スーパーのポリ袋を広げて、その中に白菜一片をいれ、大さじ1位の塩を白菜一枚一枚に万遍なくふりかける。残りの白菜も同じようにし、ポリ袋を閉じ、その上から重し（水、芋、なんでも良い）をして一晩おく。

ポリ袋をあけ、白菜を少量ちぎって、手でしぼって味見する。ここで十分に塩味がついていたら、手順4で、塩は振らないで下さい。

白菜の根に近いほうを片手で持ち、もう片方の手で水気をしぼる。全部しぼれたら密封ビニールに白菜一片いれ、薄切りニンニク1～2枚、はさみで切った昆布3センチ1枚を間にはさみ、塩をひとつまみﾊﾟﾗﾊﾟﾗふる。残りの白菜も同様。

袋の空気をぬいて、冷蔵庫や寒い場所に一晩おいて出来上がり。
召し上がる時は、ニンニクは取り除いて切ってください。
昆布は刻んで添えても良いです。