野菜を切ります。プチトマトは半分に。大葉はせん切りに。茄子は一口大に切って水につけてアク抜きをしておきます。

ごま油をしいたフライパンに、すりおろし生姜をいれて香りを出します。
そこに豚肉を入れ色が変わるまで炒めます。

次に、プチトマト、茄子を入れしんなりするまで炒めます。この時茄子はしっかり水気を切ってからフライパンに入れてください。

お湯を沸かした鍋でそうめんを茹で水でしめ、お皿に盛ります。

豚肉、野菜を炒めたフライパンに酒、砂糖を順に入れ肉の臭みを飛ばします。続けてかんたん酢、めんつゆを入れ軽く煮ます。

5を4の上に盛り、大葉と白ごまを飾って完成です。