トマトはくし型に8等分に切る。赤玉ねぎは1㎝角に切る。

ズッキーニはヘタを取り、細長く4つ割りにし横1㎝幅のくし型に切る。塩をふりあく抜きをし、水分が浮いたらペーパーで拭取る。

ナスはヘタとガクを取り、細長く4つ割りにし、横1㎝幅のくし型に切る。

ナスは水をはったボウルに塩を入れ、しばらく漬けてあく抜き後、ペーパーでしっかりと水分を拭取る。

鍋に鍋底が隠れるくらいのOlive oilを入れ、中火にかけ、赤玉ねぎを透明になるまで炒めて、取り出す。

続いて、ズッキーニも軽く色づくまで炒めて、軽く塩をして、取り出す。さらに赤ピーマンを軽く炒めて、軽く塩をして、取り出す。

Olive oilが少なくなったら足し、中強火でナスを黄金色に色づくまで素揚げし、油をきる。黄金色に焼くのがポイント。

別の深鍋にOlive oilとニンニクを入れ弱火で炒め、ニンニクから泡が出て香りを出す。

カットしたトマトを入れ、その上から炒めておいた赤玉ねぎ、ズッキーニ、赤ピーマンを加え、蓋をして中弱火で5分程煮こむ。

トマトの水分が出てきたら、ワインビネガー、砂糖、レーズンと松の実を加え、蓋をして途中かき混ぜながらさらに10分煮込む。

お鍋の中の水分量が多い場合は、蓋を開けて、更に煮込んでいく。火を止めて冷ましながら、味を馴染ませる。