オーブン180°Cで予熱しておく。

①のバターをサイの目に切り冷やしておく。

①のバターと薄力粉を合わせ、バターを細くする。

②の材料を混ぜ①に加え合わせる。
→「パートブリゼ」完成

出来たパートブリゼは冷蔵庫で休ませる。

休ませたパートブリゼを2.5mm位の厚さに伸ばしてピケして21cmで抜いて冷蔵庫で休ませる。

21cmで抜いて休ませたパートブリゼをフォンサージュし180°Cのオーブンでタルトストーンを乗せ、20分焼く。

タルトストーンを取り12分焼き、卵黄を塗って3分焼く。

③の卵黄、全卵、牛乳、生クリームを合わせて裏漉す。

裏漉した③に④の塩、ブラックペッパー、ナツメグを入れ合わせる。
→「キッシュアパレイユ」完成

ジャガイモの皮を剥き、1cm角にカットして柔らかくなるまで蒸し、⑤のしお、ブラックペッパーで味付けする。

ベーコンを1cm角の大きさにカットし、ソテーする。

空焼きしたパートブリゼにジャガイモとベーコンを並べる。

そこにキッシュアパレイユ(90g)を流し入れる。

表面に⑥のモッツァレラシュレッドとゴーダシュレッドを並べ、エダムチーズをかける。

180°Cのオーブンで20分焼き、ターンして5〜8分焼く。

焼き上がったら網の上でさます。