超かんたん 日本一の「アジフライ」
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093
揚げ油を劣化させないのでアジ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境にとても良い。
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」で作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン。
130℃であげるのでアジの芳醇な肉汁を味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
超かんたん 日本一の「アジフライ」
揚げ油を劣化させないのでアジ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境にとても良い。
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」で作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン。
130℃であげるのでアジの芳醇な肉汁を味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
アプリでひらく作り方
- 1
アジは三枚に下ろしあら塩をし、五時間ぐらいねかせる。スーパーでも三枚におろしてくれます。^^
-
- 2
アジに片栗粉をつけ
玉子にくぐらせパン粉をつけ軽く押します。
買い物袋に片栗粉、アジをいれると簡単にできます。 - 3
130℃に加熱したフライパンにいれ
約三分で完成。揚げたアジをキッチンペーパーで油をとり、盛り皿にのせれば完成。 - 4
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
-
- 5
電気のお鍋で揚げると温度管理が簡単で連続して揚げれます。
-
コツ・ポイント
アジの旨みを逃さないため、揚げ油の温度は130℃以上にしない。
食感だけを味わうのであれば従来の温度で揚げ、
油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康に良くありません。下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
122年つづく揚げ油を劣化させない「伝統調理法」従来の調理法は20分で酸化し体に✖①酸化 胸焼け、胆嚢の炎症＝下痢、癌、結核菌の活性化②重合 （黒く汚濁）アルデヒド、ケトンによる肝硬変腎不全③揮発成分 アクロレインというダイオキシンと同じ毒性のものに致死量9g いわゆる油酔いと言われるもの。^^;
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