麦麹で もろみ味噌2013
ミントチョコ @cook_40023861
流行りの麹は米麹が主流ですが、麦麹も美味しいです。野菜やご飯のお供に。
毎年作って、みんなにお裾分けしています。
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったもろみ味噌のレシピを 我が家風に進化させました。
ここ２～３年はこの配合が気に入っています。
（麹１㎏の配合は レシピID : 18356022）
麦麹で もろみ味噌2013
流行りの麹は米麹が主流ですが、麦麹も美味しいです。野菜やご飯のお供に。
毎年作って、みんなにお裾分けしています。
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったもろみ味噌のレシピを 我が家風に進化させました。
ここ２～３年はこの配合が気に入っています。
（麹１㎏の配合は レシピID : 18356022）
アプリでひらく作り方
- 1
1/29
700ｇの大豆を水に漬ける - 2
1/30
大豆を煮る。
1700ｇになりました。 - 3
大きなビニール袋に麹を入れてほぐす。
-
- 4
冷めたゆで大豆を入れて、シャカシャカふって混ぜる。
-
- 5
氷砂糖を加えて、さらに混ぜる。
-
- 6
保存する容器に入れれ、グラニュー糖を醤油を入れて、さっと混ぜ、表面を平らにする。
-
- 7
ラップを表面に張り付け、お皿をのせ、ペットボトルの重しをし、シャワーキャップで覆う。
-
- 8
1/31
お醤油が見えるようになったので、重しのペットボトルを減らす。 -
- 9
麦麹1000ｇのうち、100ｇは塩麹を作ってみる。
-
- 10
白味噌ともろみ味噌… 毎年の記録をのせています。
コツ・ポイント
砂糖全量を氷砂糖でいいのですが、早く醤油が上まで上がってくるように 溶けやすいグラニュー糖を少し混ぜています。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17952997
