顆粒コンソメを火にかけた水900ccで溶かす。溶けた後も温度が下がらないように火はそのまま弱火で。

900ccのスープのうち、100ccをもしもの保険用に別にわけておきます。※米が炊ききれなかった場合のために。

別の鍋にオリーブオイルをしき、弱火で舞茸を塩、こしょう、ガーリックパウダーで炒め、白ワインを加えアルコールをとばします。

そこに洗っていない生米を入れ、半透明になるまで２〜３分ほど炒める。火はまだ弱火のままで！

火を中火（中火より少し弱火くらい）にし、(１)のスープを米が浸かるまで入れる。水分がとんできたら足すを４〜５回繰り返す。

約１５〜１７分で800cc分のスープの水気がなくなります。味見し、芯が気にならない程度（アルデンテ）に残ってればOK！

水気がなくなり、米も炊けていれば火をとめて、パルメザンチーズ、バターを入れ、余熱で絡めていく。

よく絡まったら完成です！お好みで盛りつけ後に、パルメザンチーズ＆パセリをふってもよい感じです。