ポルチーニは100cc強のぬるま湯でもどしておく。もどし汁はペーパーでこして100cc取っておく。

ボウルに卵を割って溶き、水300cc、ポルチーニのもどし汁、白だしを加えて混ぜたらざるで濾す。

ポルチーニは粗みじんに刻み、2の濾した卵液に混ぜる。
マッシュルームも粗微塵。後程ソースに使います。

器に卵液を8分目くらいまで入れて、アルミホイルで蓋をする。

鍋に器の半分くらいの高さの水を入れて沸かし、器を入れたら強火で7分加熱する。

5を更に火を止めて7分蒸らす。
その間にソースを作る。

フライパンにオリーブオイルを温め、マッシュルーム、小麦粉を加えて炒める。

7に生クリーム、鶏ガラスープの素を入れて混ぜ、味見をする。塩で味を整えてソースを仕上げる。味は少し濃い目に。

蒸らした卵液に8のソースをかけイタリアンパセリ、ピンクペッパーをトッピングして出来上がり。