3時間前にブリの下ごしらえをする。
ブリの片面に醤油麹をぬる。ジップロックにぬった方を上にして入れる。

ジップロックごとひっくり返す。
そしてもう片面をぬる。
空気を抜きながらロックし、冷蔵庫でねかす。

大根をせん切りにし、好みの長さに切っておく。
大葉もせん切りにしておく。

醤油麹をつけたまま、片栗粉をまぶす。

焼き上がりはこんな感じです。

フライパンに水・大根・砂糖を入れ、大根に熱を通す。
濃縮麺つゆに片栗粉を入れてよく混ぜ合わせておく。

片栗粉が混ざったら、フライパンに流し込み、だまにならないよう透明になるまで混ぜる。

お皿にブリを盛り、その上から大根あんをかけ、飾りに刻み大葉をのせて出来上がり！