卵は固茹でにして殻を向き、めんつゆにつけて1～2日置く。

汁気を取って表面を乾燥させたゆで卵とベーコンを燻製にする。

じゃがいもは皮をむき、柔らかくなるまで茹でる。

じゃがいも、卵は細かく潰し、ベーコンは細切りにして混ぜ合わせる。

ボウルに卵黄とすりおろしたにんにくを入れてビーターで白っぽくなるまですり混ぜる。

混ぜる手を止めずにオリーブ油を少しずつ複数回に分けて入れ、しっかりと泡立てる。

白ワインビネガーを入れて、もったりとするまで混ぜ続ける。塩で味を整える。

7を4に入れて混ぜ合わせる。

粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
食べる直前に胡椒をふる。