小さなボウルに卵を割り入れ、カラザを取り除く。塩ときび砂糖を加えて、卵の白身が良くほぐれるまで混ぜる。

フッ素樹脂加工などがされている小さめのフライパンに油を入れて、強めの中火でフライパンを温める。

卵液を菜箸に少し付けて油に落とすとジュッとすぐに火が通るようになったら、火を弱めの中火に下げる。

キッチンペーパー1枚で油をほぼ全部に近い位拭き取る。卵液を1／5量入れてフライパンを回しながら広げる。

菜箸で手前に向かって巻いていく。フライパンの向こう側を先程の油を拭き取ったキッチンペーパーで拭き、卵を向こう側に寄せる。

今度は手前を油の付いたキッチンペーパーで拭き、残りの卵液を④と同じ量を手前に入れてフライパンを傾けて広げる。

始めに巻いた卵を芯にして、手前に向かって巻いていく。

⑤～⑦を繰り返しながら、卵液すべてを使って焼く。

焼けた卵焼きをまな板に乗せ、包丁でカットすれば出来上がり。