日持ちするように少し味は濃い目にしています。アクはしっかり取りましょう。
冷めた時に固くなるのが気になる場合は、肉に火が通ったら一度鍋から肉だけ取り出し、汁だけ煮詰めて最後に肉を投入して火を止め、冷ましながら味を染み込ませます。