キャベツは芯をのぞき大きめに手でちぎる。鍋に湯を沸かして葉を広げながら投入、20秒くらいで引き上げる。

水にとらずにザルなどにひろげて冷ます。同様にキャベツを全部さっとゆがく。そのままの湯でインゲン、もやしも茹でていく。

インゲンは水にとって色をとめる。もやしはキャベツと同様にザルに広げて冷ます。野菜が済んだらそのままの鍋で肉を茹でていく。

沸騰させないお湯で一枚ずつ丁寧に広げて肉を茹で、色が変わったくらいで氷水に取る。