ささみは塩少々と酒をふり、蒸し器で火が通るまで蒸してさます。

さめたら手で裂く。

くるみはからいりして、みじん切りより少し大きめに刻み、分量の砂糖、しょうゆとまぜる。

春菊は根元の太い部分を除き、塩少々をいれた熱湯でさっとゆがく。水にとりあくをとるように洗い、しぼる。

ざく切りにした春菊、くるみ入り調味料、ささみを軽くまぜあわせる。