生干しにしんを切りたっぷりの水で一度茹で油抜きします。

たけのこ水煮は薄切りにします。鍋にたけのこと油抜きした生干しにしんを日本酒と水をひたひたにして中火に掛けます。

10分ほど煮てあく取りします、鍋をゆすりながら砂糖と越後味噌を溶きいれ味付けして煮つめます。

火を止める前に山椒の葉を入れてにしんの匂いを和らげます。味を見て調節して出来上がりです。