フライパンにオリーブオイルとにんにくスライスを入れ、火にかける。

香りが出てきたら、ハラス、ホワイトアスパラ、ホタテを入れ、ハラスとホワイトアスパラに焼目を付ける。

水または昆布だし汁を入れ（材料がかぶるくらい）強火で３分ほどわかす。

ハラスとホワイトアスパラの先の方を取出し、バットに入れる。

フライパンに残ったスープに塩、こしょう、うす口しょうゆで味をととのえる。

ホタテの貝柱とホワイトアスパラの下の方をミキサーに入れ、スープを少しずつ入れながらミキサーにかける。（スープ約70㏄）

残りのスープを４に入れ、１日冷蔵庫で味を含ませる。

皿に６をしき、温めた７をのせ、Aを少々ふりかける。

Aの作り方
①エクストラバージンオイル以外をミキサーにかける。

②①にエクストラバージンオイルを少しづつ入れ、好みのかたさにする。