フライパンにサラダ油を入れて中火で温める。
卵は塩少々か塩コショウを軽く振って溶いておき、焼く。

ふんわりと仕上げたいので、フライパンに卵を流しいれた後、大きく混ぜる（細かく動かすといり卵になるが、それでもいい）

酒を振り、ガラスープの素を入れてさっと混ぜる。
小松菜がしんなりするのは早いので、炒めすぎないよう手早く。

盛り付けるとき、炒めたあとの汁気を切るともやしのシャキッと感が残ります。勿体無いからもちろん汁ごとよそってもOK。

しいたけやしめじを加えても。
ハムやベーコンでなく、豚コマなどで作れば立派なメインになります。