豚バラ肉は、5cmくらいに切り、色が変わるまで下茹でしておく。ほうれん草はざく切り。茎と葉を分けておく。白ネギは斜め切り。ニンジンは皮をむき薄切り。生椎茸は薄切り。

熱した中華鍋にサラダ油を入れ、白ネギ、ニンジンから炒め始め、順に椎茸、豚肉、ほうれん草の茎、葉を加え炒める。鶏ガラスープ、日本酒を加える。

炒めたものを取りだし、鍋にゴマ油を入れ熱し、溶き卵を炒め、半熟になったら肉と野菜を戻し、全体を混ぜ、オイスターソース、黒コショウで味付けする。