塩・コショーします。

ラップをして、冷蔵庫で数日寝かせます。

スキレットにアルミホイルを敷き、スモークチップを軽くひと握り置きます。

その上にもう一枚アルミホイルを載せ、網を載せます。

蓋をして、煙が出るまで中火で加熱します。

煙が出てきたら、いよいよスモーク、肉を置き、蓋をして中火のまま、しばらくスモークします。

中火で５分～１０分加熱すると、チップはこんな感じになると思います。そしたら弱火にします。

スモークをはじめてから、４０分位で火を止めます。あとはスキレットに貯まった熱で調理すれば充分だと思います。