鯛は、塩・コショウをして30分くらい置き、出た水気はふき取っておく。

パン粉はオリーブ油大さじ1でカリカリになるまで、弱火で炒っておく。

①の鯛の皮の部分に切れ目を入れ、好みのハーブを詰め、皮側からオリーブ油をひいたフライパンでカリカリにして、両面焼く。

鯛の横にスライスしたかぼちゃを入れ、火が通ったら、鯛と一緒に取り出し、お好みのお皿に盛り付けておく。

④のフライパンにさいころ状に切ったトマトとちぎったバジルを加え汁気をとばして、ソースを作る。

お皿にのせた鯛とかぼちゃに②のパン粉をふりかけ、ベビーリーフ・レモンを添えて、⑤のソースをかける。