【ソースを作る】玉ねぎとブイヨンをソースパンに入れ、沸騰させてから弱火で玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。フードプロセッサーかブレンダーでピューレ状にする。

溶かしたバターと薄力粉をフライパンに入れ、よく混ぜながら１分ほど火を通す。そこに牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。とろみがついたら火からおろし、１の玉ねぎのピューレを加えてよく混ぜ、塩こしょうで味を整える。

【カツレツを作る】薄切りのラム肉は、半量を広げて、少しずつずらしながら重ねる（カツを２枚作る）。上から押さえつけて形を整える。

重ねたまま小麦粉をつけ、卵にくぐらせ、パン粉をつける。フライパンに熱したサラダ油で両面を揚げ焼きにする。フライ返しで押さえながら焼く。

３をお皿にのせ、２のソースをかける。飾り付けにパセリを散らす。