豆苗は根元を落として、洗って水気をきり、食べやすい大きさに切る。ねぎは小口切りにする。

鍋でだし汁を沸かし沸騰したら火を弱めて、卵を1個ずつそっと入れて、好みの固さになるまで火にかける。

火を止めてから、みそを溶き入れて、再び火にかけて、沸騰する前に、1の豆苗とねぎを加えてから火を止める。

碗によそって、食べる直前に揚げ玉を入れて完成。