蟹身はほぐしておく。足肉があれば、飾りにとっておく。にんにくはお好みで、みじん切りか潰す。ホールトマトは手で潰しておく。

鍋にオリーヴオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを出す。香りが出たら、火を強め、蟹身とオレガノをソテーする。

(2)にブランデーを加え、強火で一気にアルコールを飛ばす。更に白ワインを入れ、少し煮詰めながら、ソースを乳化させる。

(3)に潰したホールトマトを加え、暫く煮詰めていく。塩･胡椒して味を調える。15-20分程煮る。

パスタをゆで始める。(4)のソースが煮詰まってきたら、茹で汁を加え、濃度を調整していく。

ソースに生クリームを加え、軽く煮詰める。パスタを硬めに茹で上げ、茹で汁を少し残し、パスタをソースに入れる。

ソースの中でよく混ぜ、パスタにソースを吸わる様に和えていく。もたつくようなら、茹で汁で加減し、塩･胡椒で味を調える。

器に盛り付け、彩りにイタリアンパセリを乗せる。