熱湯にきざみ穴子の蒲焼の袋を2分間つけて解凍する。
アボカドは、種を取り皮を剥く。1センチ角に切り、レモン汁をかける。

大葉は、千切りにする。

ボールにご飯・穴子・アボカド・タレを入れて、切るように混ぜる。

器に③を盛り付け、真ん中に大葉をのせる。白すり胡麻・粉山椒を振り完成。