さんまは3枚おろしにしたやつをまた3等分に切っておく。酒を振って臭みをなくしておく。
(30分くらい)

さんまの水気をふき取り、片栗粉を全体にまぶす。 ●の調味料をあわせておく。

フライパンにキッチンペーパーをしき、フライパンを温める。温まったらさんまを皮面からのせていく。

最初は強火で、裏がえしたらふたをして中火で焼く。(こげつかないように!!)

●の調味料を回し入れ、フライパンを振りながらさっとからめる。
全体に絡んで、とろみがついたら出来上がり☆