まずボッタルガ（カラスミをすりおろす。カラスミはすりおろしてある物を使っても結構です。

カブを皮をむき塩水とワインビネガーを混ぜた物に入れてアクを取る。しっかり水気を取っておく。

鍋にお湯を７０度くらいまで暖めカツオをその中にくぐらせる。

火を入れないようにして、３０秒したら氷水にとりしっかり水気を拭く

４のカツオをそのままオリーブオイルでまぶす。マリネする感じでたっぷりと

５のマリネしたカツオをスライスしてボッタルガのすりおろしをたっぷりかけて飾りつける

あれば、ガルムソースを少しふりかけるとさらに美味しい
（アンチョビの魚醤）

ポイントはしっかり水気をきることとカツオに火をいれないこと、低温でタタキにすることです。