トマトは冷凍しておき、水で流して湯むきして、２センチ各位に切る。Ａと卵をあわせてよく混ぜる。

大鉢にトマトを入れて、卵液を茶漉しでこしながら静かに流しいれる。沸騰した蒸し器に入れて、中火で５分、中弱火で２０分蒸す。