豆腐は水切り、玉ねぎはみじん切りしてレンジで２，３分加熱して冷ます。春雨は水戻しして、乾燥椎茸をつかう時は水で戻す。

野菜を切る。白菜：ざく切り、人参：千切り～拍子切りの中間、しいたけ：スライスor丸まま使うなら傘に十字に切れ目を入れて。

大きい鍋かフライパンに水（しいたけの戻し汁を使っても）を入れて火に掛ける。沸騰したら、中華だしを入れる。

鍋に、人参、しいたけ、白菜の芯の部分から入れて、中火で茹でていく（葉はさっとでいいので後から）

5~10分煮たら、春雨と白菜の葉を鍋に。しょうゆと塩でお好みの味付けにして、全体に味がなじむまで中弱火で10分～煮込む。