まず、豆腐に重しをして水抜きをする。5～10分程度放置。

水抜きをしている間に、ニンジン、玉ねぎ、しいたけをみじん切りにする。

砂糖、塩、日本酒でお肉に下味をつける。

水抜きをした豆腐を、きれいな布でしぼり、さらに水を抜き、お肉と合わせる。

同時に残りの材料すべてと2を入れ、よく混ぜる。

ゴルフボールより一回り小さいくらいのタネを手に取り、両手で軽くキャッチボールしながら成形。バットに少し平たくして並べる。

中火で片面約7分ずつ揚げる。両面しっかり焦げ色がついて、団子が膨らんできたら出来上がり。