卵を黄身と白身に分け、黄身にグラニュー糖20gとマスカルポーネチーズを入れ、泡立てないようにしっかり混ぜる。

白身にグラニュー糖35gを入れて、ボールをひっくり返しても落ちないくらいしっかりと泡立てる。

1に2の1/3をいれ、お好みでブランデーなども入れ、混ぜ合わせる。
残りも入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

サヴォイアルディをエスプレッソに浸して器に敷き、3のソースを全体にかけ、茶漉しなどでココアパウダーをたっぷりふりかける。

4を3層くらいになるように重ねていく。
6時間以上冷蔵庫で寝かせれば、出来上がり。