オーブンを１８０℃に余熱しておく。天板にクッキングシートをしいておく。

卵と砂糖をボウルに入れて、泡だて器で３分くらい泡立てる。白っぽくなって、全体的に空気を含むくらいでＯＫ。

ゆずジャムを入れて泡だてる。なじんだらＯＫ。

サラダ油を入れて泡立てる。なじんだらＯＫ。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れて、さっくりと混ぜる。

天板に流して表面をたいらにならして、１８０℃で約２０分焼く。

お好みで、ゆずジャムをぬって３等分し、重ねてビクトリアンケーキ風に。