ヨーグルトを一晩水切りする。私はボウルに粉ふるい器を置き，ペーパータオルを敷いてのせています。

ホイップマリームを作る。砂糖半量とマリーム，お湯をボウルで合わせよく混ぜておく。ボウルを氷水にあてて泡立てる。

別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れ，火をつけたままの湯せんにかけて熱を通して殺菌し，湯せんからおろしてメレンゲを作る。