常温にしたクリームチーズと卵黄をよく混ぜる。牛乳を温め、バター、練乳を溶かす。粗熱を取り、クリームチーズと混ぜる。

オーブンを160度に予熱し、型にクッキングペーパーを敷く。

卵白、グラニュー糖を別のボウルに入れ 湯煎にかけながら2分電動ミキサー強で泡立て、弱にして30秒。

クリームチーズのボウルに薄力粉を振るい入れ、さっくりと底から混ぜたら メレンゲの1/3弱を入れ なじむまで混ぜる。

残りのメレンゲを加え、切るように混ぜ 型に流す。

150度のオーブンで30分、140度に下げ 30分焼く。

冷めたら型からはずし、アプリコットジャムを少量のお湯でのばしたものを表面に塗る。