レモンは塩でもみ洗いし、２個ぶんだけ皮をすりおろす（黄色い部分だけ）

レモンは汁を絞り茶漉しでこし、バターは２ｃｍ角に刻み、卵はボウルに割って裏ごししておく。

ステンレスのボウルか鍋に、レモン汁・摩り下ろしたレモンピール・砂糖・バターを入れ、９０度のお湯で湯せんしてゆっくり溶かす。

バターが溶けて全体がを混ざったら、卵のボウルに少しずつ移してよく混ぜる。

４を元のボウルか鍋にうつし、再度湯せんする。このとき、お湯を弱火にかけながら湯せんする。

１５分から２０分くらい掻き混ぜていると、だんだんとろみが出てきます。ケチャップくらいの固さになったら、はちみつを加えてできあがりです。