レンコンは皮を剥き、厚さ1センチ弱の輪切りにします。割れやすいので気をつけて！切ったレンコンは薄い酢水に晒しておきます。お湯を沸かし、ここにも酢を少々いれ、レンコンを軽く下茹でします。

海老芋は皮を剥き、たっぷりのお湯で柔らかく茹でます。茹で上がったら水を切り、手早くマッシュします。牛乳、塩一つまみ、一味唐辛子を加え、ある程度滑らかになるまで潰してしまいます。ここで水分を加えすぎると流れてしまうので注意！

茹で上がったレンコンの水気をふき取り、その上にマッシュした海老芋を適量乗せます。レンコンをもう一枚その上に乗せ、軽く押さえつけます。海老芋が穴の中に入ったみたいな感じになればOK。残りのレンコンと海老芋も同様にサンドイッチ状にします。

片栗粉をまぶしつけ、サラダ油で揚げ焼きにします。表面に美味しそうな色がついてきたら完成！
醤油を少々かけていただきます。