なすは乱切り、長ねぎは斜め切り、しめじは石づきを落とし細かく分ける。
卵は割ってかき混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、卵を炒めて一旦取り出す。

フライパンに油大さじ1を足して熱し、なすを炒める。火が通り始めたら、しめじ・長ねぎを加えて炒める。

●の調味料を加えて炒め、卵を戻し入れ混ぜる。