バターを小さめの鍋に入れて中火で溶かす。泡立ってパチパチ音がなくなったら茶色くなってくる。

きつね色になったら火を止める。

耐熱の器をスケールに置いて茶漉しで漉しながら85gにする。
温度計を入れて60度になるまで冷ます。

粉糖、アーモンドパウダー、薄力粉を合わせて振るう。

⑤に卵白を加えて泡立て器で混ぜる。

粉っぽさがなくなって全体的にとろりとするまで混ぜる。

焦がしバターを２回に分けて加えてその都度よく混ぜる。

バニラエッセンスを５滴ほど加えて混ぜる。

生地を絞り袋に入れて口を閉め、冷蔵庫で２時間以上冷やす。

210度５分、190度６分焼く。

焼き上がったら楊枝などで外し、すぐケーキクーラーに乗せる。あら熱が取れたらビニール袋や容器に入れて密閉させる。