土鍋(ぬくたなべ)でつくる野菜の旨煮
里芋や蓮根など根菜類が美味しい季節。順番に材料を入れて煮るだけ、水を使わないので野菜の旨みがたっぷりです。
このレシピの生い立ち
この煮物は夜作って残りをお弁当にとうい定番のおかずでした。学生のころは彩りの良い、おかずにあこがれ、弁当の蓋を開けるとちょっとがっかりしましたが、今では正におふくろの味、私の煮物の原点で、家族全員が大好きな「おふくろの味」になりました。
土鍋(ぬくたなべ)でつくる野菜の旨煮
里芋や蓮根など根菜類が美味しい季節。順番に材料を入れて煮るだけ、水を使わないので野菜の旨みがたっぷりです。
このレシピの生い立ち
この煮物は夜作って残りをお弁当にとうい定番のおかずでした。学生のころは彩りの良い、おかずにあこがれ、弁当の蓋を開けるとちょっとがっかりしましたが、今では正におふくろの味、私の煮物の原点で、家族全員が大好きな「おふくろの味」になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は大き目のぶつ切りにして、★酒、醤油それぞれ小さじ1杯で下味を付けて置く
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- 2
野菜は小口切り、こんにやくは小さめに手でちぎって下茹でをして置く。
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- 3
土鍋を熱して☆ごま油を入れ、①を入れ、鶏の油が出るように両面じっくりと焼き付ける。
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- 4
③に野菜、こんにゃくの順に入れ良く炒り付ける。油が全体に馴染んだら☆の調味料を全部入れ、1分ほど炒め煮にする。
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- 5
蓋をして中火で10～13分程、煮る。水を入れなくても、野菜の水分が出てくるので大丈夫。時々蓋を開け、鍋底から混ぜる。
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- 6
10～１3分煮たら火を止め10分程蒸らす。(蒸らし中は温度が下がるので蓋を開けない)蓋を開け全体を良く混ぜ合わせる。
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コツ・ポイント
空焚き可能な土鍋でつくる無水調理です。水を使う煮物より汁気が少ないので、味を均一にするため、煮ている間に、鍋底からよくかき混ぜますが、頻繁に蓋を開けると水分が蒸発して味が濃くなりすぎます。混ぜるのは、3回くらいにしておきましょう。
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