ポーチドエッグを作ります。半生になるよう慣れないうちは時々指で触って硬さを確認してください。

オランデーズを作ります。卵黄、レモン果汁をくわえ、バターを少しづつ加えながらしっかり乳化させます。仕上げに塩コショウ。

マフィンやベーグルを半分にカットし、カリッとするまでオーブンで焼きます。

焼きあがったらお好みの色どり野菜をしいて、玉ねぎ、スモークサーモン、エッグ、ソースを綺麗に盛り付けます。

ここからは補足です。
色どり野菜にはほうれん草のバターソテーとトマト＆アボカドのタルタルを使用しました。

ほうれん草のソテーには、にんにくをたくさん使い、パンチをきかせました。

トマト＆アボカドのタルタルは、塩コショウ、酢、砂糖、生ニンニクすりおろしで味付けしてあります。

味付けは同じですが、色が混ざってしまうため、トマトとアボカドは別の容器で調理しましょう。セルクルを使って形を整えました。