鍋に水とバターを入れてバターが溶けて沸騰させるまで過熱する。
バターが溶けてしまったら一気に薄力粉を入れて木べらでよく練る。

ひとまとまりになってきたら、一度火からおろし、冷ます。
ボウルに卵、パルメザンチーズ、塩昆布を一緒に混ぜ合わせておく。

鍋が冷めてきたら、卵液を少しずつ入れては練る。これを卵がなくなるまで繰り返す。
木べらですくって落としたときに三角形になって落ちていくのがベスト。

190度のオーブンで20分、170度で5分焼いたらできあがり。