切り身はサッと洗ってペーパーで水気をとり、削ぎ切りにして、☆で下味をつける。
※魚が美味しくなる下ごしらえ参考にどうぞ。

内面(皮の反対)側に茶漉しで薄力粉をかける。

〈ゴマつきの場合〉
器にゴマをだす。

表面(皮目)側につける。

〈シンプルムニエルの場合〉
裏返して薄力粉をふりかけ、まんべんなくつける。

フライパンにオイルを熱し、サワラの皮目を下にして焼き、焼き色がついたら裏返し、蓋をして火が通るまで焼く。