＜洋ナシのコンポ—ト＞
洋ナシを1/4にカットし、透明になるまで水・砂糖・バニラと一緒に煮込む。冷めたら酒を加える。

＜タルト＞
バター→砂糖・塩→バニラ→卵黄→アーモンド→小麦粉の順で混ぜ、ラップ等で生地を丸めて冷蔵庫に1時間寝かせる。

＜クレムダアマンド＞
バター→砂糖（数回に分けて）→卵（数回に分けて）→アーモンド→バニラの順番で良くかき混ぜる。

＜タルト生地組立＞
打ち粉を敷き、棒でタルト生地（厚さ3mm）を伸ばしたら、タルト型に入れ、フォークで底面を数か所指す。

＜洋ナシ生地組立＞
タルト型に、クレムダアマンドを流し込み、クレムと水平になる様に、スライスした洋ナシを均等に並べる。

＜焼き・仕上げ＞
180度のオーブンで約50分焼く。冷めたら、ハケでジャムを塗り、仕上げにピスタチオ・粉砂糖等を飾る。