【下準備】

＊鶏肉は一口大に切り、酒・塩各少々をふっておく。

＊干ししいたけ→水で戻し、軸を取って半分に切る(戻し汁は残しておく)
＊れんこん→皮をむいて輪切りにする。

＊ごぼう→皮をこそげ取り、乱切りにする。5分間ほど酢水にさらしてアクを抜く

＊にんじん→皮をむき乱切りにする。
＊こんにゃく➡6㎜厚さに切り手綱こんにゃくにして、お湯をかけてあくを抜く。

＊大根→皮を剥いて縦半分に切って、食べやすい大きさに切る。

＊インゲン➡筋を取り、塩(分量外)を入れた熱湯でゆで、ザルにあけてサッと水につけ3～4㎝に切る

鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて、鶏肉を入れ両面に焼き色がつくように焼き、いったん皿にとる。

残りの油を足し〇の材料を炒め、さつま揚げを加え分量のだし汁と調味料を入れ、落としぶたをして沸騰したら中火で10分煮る。

火を弱めて、味が薄いようなら、めんつゆを加え煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

火を止めて味をなじませる(30分くらい)彩りにインゲンを入れて器に盛りつける。