茄子はヘタを取り縦6等分に切ります。長ネギ、にんにく・しょうがをみじん切りにします。
☆の調味料を全部合わせておきます。

ごま油を熱したフライパンに茄子を入れてしんなりするくらい炒め、皿に取っておきます。

同じフライパンで挽き肉を入れ、挽き肉の脂が透明になるまで炒めたら2を戻し、にんにく・しょうがも入れて軽く炒めます。

合わせた調味料と長ネギを入れて中火にして良く混ぜ、具を少し避けて片栗粉を入れフライパンを回すようにしてとろみをつけます。

皿に盛りお好みで上にわけぎを乗せて出来上がりです！