鶏胸肉を塩、酒をまぶして片栗粉をまぶして、手が入れられるくらいのお湯で茹でて、蓋をしておきます。

鰹だし、昆布水、醤油、塩、酒を鍋で弱火で煮ます。
片栗粉を酒に混ぜてトロミをつけます。

胸肉をスライスして、すだちを輪切りにしてのせて、冷ましたおつゆにわさびを入れたものを器に入れます。