豆腐を横にｽﾗｲｽして、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰにくるんで水切りしておく。えのき・にんにく・ﾍﾞｰｺﾝを切る。

先にｿｰｽを作ります。ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・にんにくを入れ弱火で炒め、香りが出たらﾍﾞｰｺﾝを入れ更に炒めます。

えのきを入れ炒め合わせたら、白ﾜｲﾝを入れｱﾙｺｰﾙを飛ばします。生ｸﾘｰﾑ・水を入れ煮立たせます。

とろみがついてきたら弱火にし、ｺﾝｿﾒ・塩こしょうを少々入れます。隠し味に出汁醤油を入れます。

更に、ﾚﾓﾝ汁とﾚﾓﾝの皮のすりおろしを加え混ぜ合わせ火を止めます。

豆腐に片栗粉をまぶし、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで表面がｶﾘｯとするまで焼きます。ｿｰｽを温め焼いた豆腐にかけます。