①鍋にお湯を沸かし塩を入れ、ホウレン草をサッと茹でたら、冷水にさらしてから水気を切る。油揚げは油抜きをし、短冊に切る。

②ホウレン草に分量の１/３の醤油をまんべんなくふりかけたあと、水分をしぼっておく。（醤油洗い）

③ボールにだし汁・残りの醤油を入れ、ホウレン草と揚げを加えて良く混ぜる。