豆腐をペーパータオルに包んで耐熱容器に置き電子レンジ500Wに約2分かける。

水気をよく切って1丁を4つに切る。

シイタケは石づきをとって1センチ幅の細切りに、エノキ茸は根元を切ってざく切りにする。シメジは石づき取る。

豆腐の水気をふいて、片面にニンニクをぬり片面に塩コショウをふり、片栗粉をふるう。フライパンで両面いい焼き色をつける。

①を鍋に煮たて4の豆腐をいれ、ひと煮立ちしてから②でとろみをつける。